做鱼不去鳞?吃鱼不吐刺?这种永城名吃有千年历史

时间: 2022-08-02 03:18    来源: 未知   
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  永城市酂城镇素有“糟鱼之乡”的美称。相传,刘邦称帝后,把酂县封给萧何,命其制定汉律。一日,萧何忙于与众人商定汉律顾不上吃饭,为保证饭菜不凉,庖厨把做好的鱼一直放在锅中加热,到用餐时,那盘鱼骨头、鱼刺全都酥了,萧何食后连说“好吃好吃”。后以此种方法制作的鱼称“糟鱼”。经过一代又一代厨师的传承探索,糟鱼的制作工艺日臻完善。

  4月8日,小编一行3人驱车前往“糟鱼之乡”——酂城镇,慕名到“夏老三”家中,一起寻找记忆中的味道。

  夏家糟鱼,从早上十点开始做,到下午三点停火,焖至次日早上九点出锅,历经近一天的时间。期间,要经过大火、中火、小火三个过程,使各种调料充分与鱼肉融合。烹制好的糟鱼呈酱黄色,肉质松软、骨烂如泥,热食不腻、凉食不腥,醇香爽口,凉后即成。

  夏师傅今年67岁,是夏家糟鱼的第四代传承人。夏师傅最大的愿望就是把“酂城夏老三糟鱼”传承下去,并且扩大生产,让“糟鱼之乡”的美誉传遍千家万户。